那艾微生物限度仪落实GB 2716-2018——食用植物油煎炸过程中的微生物安全保障

A：GB 2716-2018《食品安全国家标准 食用植物油》本身不对油脂做微生物指标要求——植物油含水量极低（≤0.1%），微生物无法在其中繁殖。但煎炸油在使用过程中反复经过"高温→降温→再高温"循环，降温期间煎炸锅可能与食品残渣和环境微生物接触。微生物限度仪的角色是监控煎炸设备在非工作时段（如夜间停机）的微生物污染情况——用无菌棉拭擦拭煎炸锅内壁和滤网，拭子洗脱液经0.45μm滤膜过滤培养，监控金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌（两者均可在油脂环境中形成耐热芽孢）。那艾仪器NAI-XDY-6N型微生物限度仪的便携性适合在餐饮后厨环境中使用。

A：硅藻土是一种多孔性矿物粉末，具有极强的吸附能力。如果煎炸油过滤净化使用了硅藻土，且残留的硅藻土进入微生物检测样品中，可能发生两种干扰——硅藻土吸附微生物导致回收率偏低；硅藻土颗粒本身在滤膜上形成灰白色背景，干扰菌落识别。消除干扰:供试液中加入终浓度0.1%的吐温80，吐温80的疏水基团可竞争硅藻土的吸附位点，将微生物从硅藻土上洗脱下来。那艾仪器NAI-XDY-6N型微生物限度检验仪的高效过滤可在一次操作中完成洗脱-过滤两步。

A：建立三级监控:每日——用ATP快检法对煎炸油接触面做卫生监测（使用与微生物限度仪同型号的ATP检测模块）。每周——用微生物限度检测仪的薄膜过滤法对煎炸锅、滤油机、储油罐三个点位做菌落总数和金黄色葡萄球菌定量检测。每月——对煎炸油成品做一次全面的微生物挑战测试（将成品油接种标准菌后模拟使用场景检测菌量变化曲线）。那艾仪器NAI-XDY-6N型的灵活性使其在三种频率的检测中均可胜任。