那艾微生物限度仪在豆制品微生物检测中的应用——GB 2712-2014非发酵性与发酵性豆制品的差异化

A：GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》规定非发酵豆制品（豆浆、豆腐、豆腐干）的菌落总数≤750 CFU/g、大肠菌群≤0.3 MPN/g。豆浆和豆腐的蛋白质含量高达3-8%，是微生物生长的"天然培养基"——在室温下放置4小时菌落总数可增加100倍。薄膜过滤法在此的优势在于:豆腐的供试液（豆腐+稀释液均质）通常浑浊不透明，直接用平皿倾注法菌落被浑浊背景遮盖难以计数，而薄膜过滤将微生物截留在滤膜上、浑浊的供试液滤出排走，滤膜透明度和菌落可辨识度远高于平皿倾注法。那艾仪器NAI-XDY-3N型微生物限度仪对浑浊样品的高效过滤能力在此体现。

A：可以，但需注意目标微生物不同。非发酵豆制品检测的是"不希望存在的污染菌"（如大肠菌群）。发酵豆制品检测的是"发酵功能菌"（如毛霉、曲霉、枯草芽孢杆菌）是否存活和达到预期数量——这属于"有益微生物计数"。薄膜过滤法在有益微生物计数中的操作与污染菌计数完全相同，区别仅在于培养基和培养条件的选择（如毛霉使用PDA、28℃培养3天；枯草芽孢杆菌使用TSA、36℃培养24小时）。那艾仪器NAI-XDY-3N型微生物限度仪对不同微生物类型一视同仁，仅切换培养基即可。

A：关键控制点:原料大豆——每批次取样做霉菌计数（DG18、25℃、5天）；浸泡水——每4小时取样做菌落总数（TSA、36℃、48小时）；煮浆后——每小时取样做菌落总数确认杀菌效果；点浆凝固——取样做菌落总数和金黄色葡萄球菌；压制成型后——每批次取样做菌落总数和大肠菌群；成品冷藏——在货架期的第1、3、5、7天取样检测菌落总数变化曲线。那艾仪器NAI-XDY-3N型微生物限度检验仪每日可完成全部CCP点位的检测，构建完整的微生物变化趋势数据库。那艾NAI-WX系列微生物限度仪采用膜过滤法原理，适用于药品、化妆品、食品和水质样品中微生物限度的检测，满足中国药典和国标方法要求。