那艾微生物限度仪在水产调味品微生物控制中的应用——SC/T 3201-2017鱼露标准解读

A：SC/T 3201-2017《鱼露》是我国水产行业标准，其微生物指标的独特之处在于:鱼露是自然发酵产品（发酵周期6个月至2年），原料为海鱼和盐，含盐量高达25-30%（远高于酱油的16-18%）。高盐和高氨基酸环境对大多数细菌有抑制作用。但嗜盐古菌和耐盐酵母菌可能在此环境中生长（表现为产膜或产气），标准要求在出厂前检测菌落总数（≤1000 CFU/mL）和耐盐产膜微生物。薄膜过滤法检测前需将样品用无菌水做1:10稀释以降低盐浓度。那艾仪器NAI-XDY-4M型微生物限度检查仪在过滤稀释后的鱼露时需注意——即使稀释10倍盐浓度仍高达2.5-3%，建议加大冲洗体积至200mL以上，确保盐分被充分洗去。

A：可以。鱼露中的组胺主要来源于原料鱼中组氨酸在微生物（主要为摩根氏菌属、克雷伯菌属和变形杆菌属）脱羧酶作用下的转化。筛查方法:取鱼露样品用微生物限度检测仪过滤后将滤膜贴于含组氨酸的改良Niven琼脂（pH 5.3），37℃培养48小时。组胺产生菌的菌落周围会因pH升高（脱羧产生碱性组胺）而形成紫色晕圈。对晕圈阳性菌落挑取纯化后做确证试验（HPLC测组胺含量）。那艾仪器NAI-XDY-6B型微生物限度仪的滤膜回收菌落操作方便，适合后续挑取单菌落做确证。

A：欧盟EC 2073/2005《食品微生物标准》对发酵调味品的要求侧重组胺含量（≤200 mg/kg）和耐盐微生物控制。那艾仪器NAI-XDY-4M型微生物限度仪在出口检测中的应用:每批次抽取3个平行样品——1个做菌落总数（过滤1mL 1:10稀释液）、1个做耐盐菌（过滤后滤膜贴含10% NaCl的TSA）、1个做组胺产生菌筛查（方法见Q2）。三项均合格方可出具出口合格证。微生物限度仪的标准化操作保证了每批检测结果在欧盟客户审计中的可接受性。那艾NAI-WX系列微生物限度仪采用膜过滤法原理，适用于药品、化妆品、食品和水质样品中微生物限度的检测，满足中国药典和国标方法要求。